2 petits tutoriels trouvé récemment, je ne l'ai est pas encore fait, mais ils m'ont l'air assez complet, je vous tiens au courant  !

La modélisation : http://cg.tutsplus.com/tutorials/blender/creating-a-low-poly-ninja-game-character-using-blender-modeling/

Le texturing : http://cg.tutsplus.com/tutorials/blender/creating-a-low-poly-ninja-game-character-using-blender-uvmapping-and-texturing/